布衣皇帝朱元璋还是北京烤鸭的鼻祖
发布时间：2023年12月19日 点击：[21]人次
“布衣皇帝”朱元璋还是北京烤鸭的鼻祖？
“布衣皇帝”朱元璋还是北京烤鸭的鼻祖?下面小编为大家详细介绍一下相关内容。
北京烤鸭的祖籍并不在北京，而是在金陵(今天的南京)?
对，你不是最后一个知道的。
众所周知，南京人对鸭子非常偏爱，并将鸭子吃到了极致，一千个南京人有一千种“吃鸭大法”，当地还流传着一句顺口溜“没有一只鸭子能活着走出南京”。
不过这句话，事实证明这话被打脸了，“南京鸭”还真就走出去了，并且还自立门户叫“北京烤鸭”。
它是怎么走出去的呢?
说出来，可能大家都不信，它之所以能名扬北京，明朝皇帝功不可没，可以说是他们一手带出来的。
有个北漂的南京人从中看到了商机，在北京城内开了第一家烤鸭店，取名“金陵鸭片”。
因为店铺位置好，方便，路人被称为“便宜店”，这就是如今大名鼎鼎的“便宜坊”。
而我们熟知的全聚德，创始已经是清朝同治年之后的事情了。
最初，食客们把切片鸭叫做南炉鸭，意思是从南方进口的烤鸭。《白下琐言》记载“金陵所产鸭甲于海内……正四时各擅其美，美不胜收。”南京鸭肴的烹饪技术与技艺体系达到顶峰，卤、烤、煮、蒸、炸，烤鸭占据新式鸭肴一席不可替代的地位。
瞬时间，北京的街头烤鸭店遍地，这竞争可就大了啵。为赢得食客们的心，店家们不得不在味道上做出改变，纷纷尝试新的烤鸭方式。于是乎，慢慢地北京烤鸭出了自己的新做法，风头竟然盖过了南京烤鸭。
最后形成了“北烤鸭，南板鸭”吃鸭子美食地图，细心的人会发现，烤鸭好像没南京什么事儿了。
虽然都叫：北京烤鸭，但这烤鸭确实一个妥妥的混血儿。
它的焖炉技术来自南京，葱丝来自山东，面酱来自保定。大葱面酱式的搭配吃法是北方民族的专利，更不用说，填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……
其中最值得说道的是，填鸭的鸭子选择，是很有讲究的。
最初做烤鸭的鸭子是由南京湖鸭驯化成的。
据说明代以前南京湖鸭就已经很有名气了，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。 后来明永乐皇帝从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养，更适合做烤鸭。“南苑的鸭子——海谱儿(扑儿)”就是对北京鸭驯化、繁殖过程的真实描述。
南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里全国各地的菜式匠人各展神通，烤鸭和北京相爱，并不是一场意外。
在20世纪，北京烤鸭已经成为中国的象征。周恩来就曾邀请各种外国客人品尝北京烤鸭27次，人们也把“烤鸭外交”和“茅台外交”、“乒乓外交”一起称为周恩来的“三大外交战略”。