Hello，大家好，我是小强，不知道最近你们城市有没有降温啊，我这里反正最近突然一下子变得有点凉了，所以最近会想吃些火锅类的东西。那我最近很喜欢吃椰子火锅，因为觉得它在火锅里头，算是非常天然，健康，又很养生，就不会像重油火锅，吃起来负担那么重，很适合现在这种天气。

然后椰子鸡，你可以用这两种椰子，这个光光的，这个是老椰子，他里头的肉会比较后，然后拿这个肉来炖汤，那个肉可以吃。然后这种是青椰子，它的肉不会那么厚，但它的汁会比较甜，也会增加汤的味道，所以今天这两种椰子我会一起用。今天我用了一个老椰子，和两个青椰子，这两种椰子的打开方式不一样的。

先介绍下老椰子，外壳很光滑，底部都会有三个洞，你用手会摁一摁，就会发现其中一个洞是软的，这个洞是可以戳破的，但现在处于不透风的状况，你把它戳破之后，根据压强规律，椰子水是很难出来的，所以我们先要把它砍破，用刀背沿着这个椰子非常用力的砍一圈，这样椰子壳就会出现受力不均的状况，从而出现裂缝，然后你就可以拿筷子，把这个比较软的洞给戳开，里面的椰子水可以倒出来了。

彻底倒干净之后，继续再用刀背把椰壳全部敲裂。等我们把老椰子打开之后，会发现里面有一个小芽，你们知道这是什么吗？其实你可以把它看做椰子的芽，之后它会在椰子里面吸收营养，渐渐长大，有这个出现，说明就叶子稍微有点老的过头了。不要在意这些细节，我们继续来处理椰肉，椰子里面的肉都取出来，注意椰子里面的肉我们也会用到的，因为椰子的香味儿主要都来自于肉。

把椰肉都洗洗干净。然后把表面黑黑的层皮用刀去掉，接着把一部分的椰肉切成薄片，放到汤里，还有一部分的椰肉就切成小块儿备用，接着来开青椰子，青椰子是比较简单的，因为它的壳没那么硬，一般你在买的时候，会赠送一个开椰器，但说实话，这开椰器并没有什么用，你依然需要借助一把刀，会更省力些。用刀背敲这个开椰器的把手，这个就能戳出一个洞了。

青椰子的水会比老椰子的水要甜一些，然后它的肉比较少，我们用不到，但是我还告诉你们怎么打开它。这个最上边的棱角，用刀刃的部分轻轻的砍一圈，就可以把它的整个头切开，里面的椰子肉是很软的，用勺子就可以挖出来吃。从这个水的浑浊程度，大家也可以分辨哪个老、哪个嫩吧？把老椰子的水和青椰子的水混合倒入搅拌杯里面，刚才准备好的椰肉都放进去一起，然后开始搅打，直至椰子肉都打碎。

然后就可以过滤一下，可以找一块纱布，这样滤出来的椰子，就会味道特别浓郁了。过滤剩下的椰肉渣不要扔掉了，把它们烘干就是自制的椰蓉啊！接着我们开始准备蘸酱了，海南人很喜欢用沙姜作为蘸料，它就是这样长得有点小个头的姜，却把它磨成姜泥，或者直接切碎也可以，然后有切成圈的小米辣，把蒜头也才擦成蒜蓉。接着是这种小青柠对半切开，可以把里面的籽挑一挑，把小青柠汁都挤出来，挤剩下的也丢进去。

接着还可以再放入一些切碎的香菜碎，加两大勺生抽调匀，现在酱汁比较闲，可以加一些纯净水，大概也是两大勺，稀释一下，酱汁就做好了。下面来准备鸡了，一般比较适合的，可以选清远鸡或者文昌鸡，都是不错的品种。一锅椰子鸡大概需要半只就好了，尾部的附近会有很多肥油，用剪刀去掉。因为椰子鸡讲究味道清甜不油腻，最好是去掉过多的油脂，鸡肉剪成小块儿。

接着还有一些配菜，像是豆腐、茼蒿、平菇、竹节虾都很合适，另外还有小鲍鱼，我也很喜欢用小鲍鱼来涮，先把小鲍鱼处理下，用勺子把里面的肉整个挖出来，然后内脏的部分可用剪刀去掉，处理好的鱼放回壳冲洗干净，再摆盘。现在还有一个，就是现在正当季，也很适合拿来涮的食材，它就是荔浦芋头，现在的芋头品质和口感都很好的，先切一半后去皮，然后切成厚片。

现在就可以开始煮火锅了，可是刚才过滤好椰子汁倒入锅中，煮沸后可能会出现些浮沫，如果你不介意的话，可以不用管，因为浮沫是很香的。但如果你喜欢看起来卖相清爽，可以把浮沫打一打。接着加入鸡块、姜片，还有三个红枣，刚才的椰肉也一起下锅煮。感觉汤吃不够的话，可以再补一些开水进去，没过鸡就可以了。如果你选择是清远鸡或者文昌鸡，都不需要煮太久，大概十分钟左右就可以捞出来吃了。

煮鸡肉也会出现一些浮沫，可以去掉。吃之前可以加点盐，调调味道。吃的过程中，如果觉得汤汁越来越少了，可以再开一个青椰子往里面加汤。今天这个椰子火锅就做好了，吃之前很建议大家一定要盛碗汤喝，因为汤头味道非常鲜甜可口，喝起来有很浓郁的椰子的香味，还有那个鸡的香味儿，如果大家什么问题，都可以在下方的评论区留言，咱们下期再见了，拜拜。

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