一直以来，客家人的饮食习惯经常吓退很多外地人，在他们眼中，除了桌子腿和电线杆，没有什么是客家人不吃的。很多在我们眼中奇形怪状的东西，到了客家人手上，确是一道风味独特的经典美食。

正如今天要介绍的这道客家菜，它叫做“麒麟脱胎”，听上去就光怪陆离。但你们可别误会了，这里的麒麟其实是乳狗，就是刚出生不久的小狗仔。而胎就是我们常见的猪肚，两者相结合，便产生了这道客家饮食中非常经典的传统美味。

之所有麒麟脱胎在当地如此受欢迎，那是因为这道菜的食材和做法都足够特别。先将乳狗宰杀洗净后，再加入各种米酒和香料爆炒出锅，最后将炒熟后的乳狗塞进猪肚里，在用食用绳将其缝住。最后加入鸡汤和各类药材，大火蒸熟。一道集合了猪肚的鲜香和乳狗的浓香的经典美味便出炉了。

或许有人会认为吃狗肉过于残忍，尤其是小狗仔，随着时代的发展，这个设计道德伦理的问题的讨论从未停止，但大部分情况下，人们通常都会选择肉狗作为食材。

一、麒麟脱胎的历史说到麒麟脱胎这道经典名菜，就不得不提的它的历史典故。相传在清朝时期，在长汀府的前门是一条非常繁华的富人区，在这里能看到当时市面你能想到的珍奇异兽，人们为了尝一口美味，不惜花费重金。

而这其中就有一位姓郑的土豪，虽然家缠万贯，可也有自己的烦恼。在别人看来，这样的有钱人是不会痛苦的，恰恰相反，这位姓郑的土豪在那方面的能力有所欠缺，可是又非常喜欢小孩子，这可急坏了全家人，只要听说什么民间配方有效，这位土豪都会毫不吝啬自己的金钱。

终于，有一次这位土豪的老婆终于给他找了一个极其靠谱的方子，这位烹饪厨艺极高的妻子经常使用猪肚将鸽子、麻雀、小狗和各类名贵药材包裹其中，然后上锅清蒸。渐渐的，这样的食疗方法仿佛起了效果。这位土豪的秘方一下子成了大家求之不得的独门秘方。

随着菜品的改良和简化，猪肚内的各类食材已经缩减至小狗，而正是这样纯粹且独特的风味，才使得这道菜如此受欢迎，值得注意的是，即使食材省去一大半，至采用小狗仔，同样需要花上将近八个小时的时间，才能烹饪完成，可想而知这道菜在制作过程中的繁琐程度。

二、麒麟脱胎的发展当然了，如今这道菜早成为闽菜中风味独特的经典名菜，在1986年的美食评比中，这道原本被人认为光怪陆离的名菜让在场的评为大为赞赏。他们对于麒麟脱胎所选用的食材和做法都产生了非常浓厚的兴趣。

时至今日，吃狗肉依然成为许多媒体和爱狗人士所抨击的事情。但不可否认的是，在很多地区，狗肉作为一种人们普通的食用肉，也成为他们日常生活中不可或缺的一部分。其实人们抨击的现象更多集中在自己养的狗，而对于肉狗的态度，则相对宽容许多。

存在即合理，对于狗肉的食用，一直以来都是仁者见仁的事情。而麒麟脱胎这道闽菜之所以让人印象深刻，是因为它所采用的小狗仔，毕竟这样的做法在一些爱狗人士看来，是过于残忍的事情。

三、麒麟脱胎的价值这道经典名菜不仅风味独特，更在于他极高的营养价值。猪肚一直以来都是人们极其青睐的养生佳品。它作为一种食疗，在治疗人体的腹泻、小便频繁、身体羸弱等方面，都具有较为显著的食疗功效。

这是因为猪肚中富含多种人体技能所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等，同时其丰富的微量元素对于人体的身体运转也有较为有益的帮助。常吃猪肚能够帮助身体虚弱的人逐渐增强体质，另外猪肚还有健脾胃的神奇功效。

从古代的医术上就有关于猪肚的记载，对于一些怀孕的女性而言，猪肚是一种极其有益的食疗佳品。它在针对女性怀孕是的胎气不足，产后身体虚弱等症状都有较为明显的治疗功效，而这样的食疗方法，同样延续至今。

猪肚不仅有利益女性和小孩，对于男性而言，猪肚的食疗功效同样明显。对于男性遗精，肾功能衰退等现象，多吃猪肚能够有效调理男性的身体技能，在增强体魄的同时，更让男性在日常的生活中重塑雄风。

除了猪肚，这道菜中的狗肉同样是一种营养成分极高的食材。狗肉中极高的蛋白质是其他肉类无法比拟的，另外狗肉的蛋白质含量很好，常吃狗肉能够有效增强人的体质，让人体内的细胞活力和器官功能都有明显的改善。

尤其在冬天，在寒气逼人的夜晚，一份香浓的狗肉不仅满足人们的口福，还能给人体提供极其充足的热量和体能。常吃狗肉能够增强人的体魄，对于人体内的消化能力而言，是非常的食疗帮助。

对于中年人来说，狗肉的功效更为神奇，这部分群体吃狗肉能够促进身体的血液循环，有效改善人的性功能；对于一些中老年人来说，狗肉还能够帮助他们治疗精神不振、四肢乏力等症状。

四、结语随着人们对于狗肉的接受程度，这道麒麟脱胎也从闽南客家地区走向全国各地，如今关于狗肉的菜肴也成为餐桌上的经典美味。而这道融入了猪肚和狗仔的养生佳品，在闽南地区，尤其是冬天，特别受欢迎。

这道菜从发展至今，已经做了极大的简化，但在烹饪过程中，还是需要花费很多时间去处理食材，可想而知在当时这道菜的烹饪难度。而真正流传下来的，是人们对于鲜味和烹饪技艺的不断追求。

参考文献

《本草纲目》

《齐民要术》

艺术品鉴期刊

知识文库杂志

自动化应用杂志社

种子科技官网

国际公关官网

科技创新与应用期刊

海外英语杂志-在线征稿【官】