庄里日记新房子装修想吃正宗辣白菜燕子教给
发布时间：2025年04月10日 点击：[1]人次
大家好，这里是庄里日记。地里的白菜收回家，堆了一大片，晶哥发愁怎么吃，害怕天天吃白菜，今天准备腌点辣白菜，变着花样吃。挑上10棵大点的，去掉外边不好的白菜帮，放了满满一大盆
用纯净水把白菜洗一下，白菜从中间切一刀，掰成两半，把每一片叶子都用粗盐抹一遍(不要用细盐)，腌制半小时。
加上半盆水，水要抹过白菜，放上篦子，压上另一盆。盆摞盆叠个罗汉，腌上8-24小时。
第二天准备辣白菜的腌料。梨1个切成小块，放入料理机。洋葱60克、白萝卜40克、姜60克、苹果1个切小块、蒜瓣160克，加点水，搅拌成泥。蔬菜水果泥做好倒出备用。
糯米粉160克，加一点点水，调成糊。锅中水2000克烧开，慢慢倒入糯米糊边倒边搅，搅到粘稠，出锅备用。
粗辣椒面440克、细辣椒面160克，搅拌均匀。鱼露100毫升、虾酱3勺、水饴糖浆150克(甜度根据个人口感放)、糖60克，放入果蔬泥。韭菜切段，青萝卜切丝，搅拌均匀。
·腌好的白菜挤掉水份，若是白菜特别咸可以用纯净水冲洗一下。把腌料涂抹到白菜叶上，对折裹好，放入缸中，盖好盖子，放到阴凉处腌制。
辣白菜算是腌好了，20天以后就可以开吃了。总共这是腌了10颗，没敢多腌，因为小院这个气候，我不知道腌出来它的口感是什么样的，所以就先少腌上10棵，尝一尝好吃再继续腌。