2024年后，春暖花开旅游正当时，甘肃爆火，同时带动天水麻辣烫爆火。因为很多人都还没听说过，便一度成为了现象级的网红美食，吸引了很多年轻人前去打卡种草。于是不少外地的生意人敏锐的嗅到这个商机，不远千里到甘肃花钱学习正宗麻辣烫。

小李（化名）在安徽老家开了一家天水麻辣烫店，为了开这家店，老李和妻子拿出了全部积蓄，跟风开店的老李，心想着麻辣烫深受年轻人喜爱，或许是一个风口，做好了兴许今年就发财了。

门店开业后，生意确实很不错，档口面积不到30平米，开张到一个月，档口门前的等候队伍有近10米，每天有三四千的营收。小李夫妻二人忙得脚不沾地，请了三个员工帮忙，这才能够应付得过来。虽然很辛苦，但是对未来充满了无限的期待。

直到1个半月后，门店生意开始出现下滑，天水麻辣烫风口逐渐消失，顾客越来越少，同时在某短视频上也很少看见美食网红在宣传天水麻辣烫了。

生意营业额从三四千多一路下降到几百块，连人工成本店租都不够。又坚持了2个月，天气也逐渐入夏，小李不仅没有等来生意的复苏，反而生意还越来越差，亏损越来越大。5月16日，小李和妻子思考再三还是决定关闭这家开业了不到4个月的麻辣烫店，两个人盘算了开店以来了的账，除去学费加店铺每日成本和开支，另外亏了6万元的房租加店铺装修。

据了解，还有不少人和跟小李一样，遭遇生意的滑铁卢，选择了关闭天水麻辣烫店铺，有媒体调查发现，从四月开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。社交平台上，桂林、沈阳、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频，营收亏损的店铺比比皆是。

红极一时的天水麻辣烫如今却迎来关门潮，这又是为何？

不少网友说：天水麻辣烫走红是因为极具西北特色，而且便宜好吃，被急着赚快钱的创业者复制到其他地方后，明显变味了。最常见的就是用当地常见的食材冒充甘肃的特色食材，价格还翻倍。此外，正宗的甘肃麻辣烫从炒料到穿串、烫串、撒料看起来简单，其实大有门道，没有掌握好做出来的麻辣烫味道就会不一样。很多外地老板虽然千里迢迢跑去天水学手艺，但是往往就是拍视频记录一下，拿上配方，就回去开店了，最后门店做出来的味道相差甚远。

也有不少网友表示：天水麻辣烫壁垒较为薄弱，加之本身产品重辣、重油等特点，受众群体相对受限，尝鲜过后觉得不太适合自己的口味，太油太辣太咸，吃不了第二次，不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。

还有一部份网友表示，喜欢天水麻辣烫就是喜欢甘肃当地的热情和氛围感，其加盟店铺总是感觉差点意思。现在交通这么方便，想吃的时候抽空开车就能去品尝到正宗的天水麻辣烫。

小编认为，在信息爆炸的时代，商机和机遇总是伴随着挑战和风险。盲目跟风与追逐网红美食，虽然打造短期的爆款产品可能会收获一时的成功，但若缺乏持续创新和产品升级，很难在激烈的市场竞争中立于不败之地。那么，你吃过天水麻辣烫吗？对此，你怎么看？

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