区域特点：回族常见的饮食，有些地方称为“牛肉冻”。

食品特点：色泽红亮，晶莹剔透，夏日常食。

原 料：牛筋500克、肋条肉250克，食盐、花椒、冰糖、葡萄糖、卤汁、冰糖。

制作方法：

先将牛筋、肋条用食盐、葡萄糖、花椒腌制三天时间，然后洗净后用开水煮熟，捞出后晾凉。将煮熟的牛筋、肋条肉切成1×1厘米左右的小块，再放入适量卤汁、冰糖卤制，用小火慢慢地熬出胶质，调好味，放入容器中，待自然凝固后切片即可食用。卤法的制作，可参见《1.4 各地清真小吃——节节香》中的内容。

冻牛肉

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