【面团原料】鸡蛋一个（约50克），牛奶110毫升（加减10毫升），砂糖30克，高筋面粉250克，酵母3克，软化的黄油20克，盐1克（黄油和盐后放）

小贴士：在北方天气寒冷的季节，黄油软化的方法有以下几种：1、把黄油切块放入烤箱选发酵功能10分钟；2、把黄油切块后放在暖气片上（温的，烫手的暖气片不行）3、放在手里两手按压握拳攥紧

制作过程：

1、面包机选择和面功能（30分钟左右），把除黄油和盐之外的所有原料倒入面包机，牛奶留10毫升左右，和面期间加了两次牛奶，每次大概5毫升，这个是根据面团的吸水程度而加的。

我是用面包机和面和一次发酵，没有面包机的亲手揉也可以，汉堡坯不用揉出手套膜。

2、和好面后取出，把20克软化的黄油和盐揉到面团中。

揉搓摔打，时间大概一刻钟，有点薄膜就行，不用揉出手套膜。

3、面团揉好之后再次放入面包机，再次选择和面功能，和面功能结束后选择发酵功能。

4、一次发酵完毕取出面团，面团非常柔软，个人感觉面包机的一次发酵比烤箱一次发酵发的好，有点发酵箱的感觉，面团没有回缩，给面团排气分为六个等量的小面团。

5、很关键的一步：把面团收圆，静置十分钟，必须静置10分钟，这是面团的预塑形阶段，经过预塑形的汉堡坯烤出来特别的圆，不用模具撑着也不会塌陷。

6、静置10分钟完毕后开始整形，把面团拍扁，排出空气后，像包包子一样再整一遍。

7、我们做了三个芝麻的，三个没有芝麻的，做芝麻的要先把面团蘸清水然后再滚上芝麻，如果不蘸清水，烤熟后芝麻就都掉下来啦。蘸好芝麻后把汉堡坯放入烤箱选择38度发酵功能进行二发。

8、二次发酵完成后，给不放芝麻的三个坯子涮上蛋液，刷两遍，这个蛋液是一个鸡蛋的全蛋液加上5毫升牛奶，加了刷了牛奶的全蛋液后汉堡坯的大蘑菇头颜值会高很多。

9、烤箱180度预热，上下管175度烤20-25分钟（视上色情况而定）

10、出炉

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