厨子关门小窍门无条件退换菜厨师再也会在菜
发布时间：2025年10月28日 点击：[0]人次
我是三十几年的老厨师，对顾客诉求的处理接触太多，坊间针对餐厅退换菜厨师会动手脚的传闻，给大家解读下，以正视听。
早些年，我身边的同行就有过这样的人，菜品质量有问题，端回厨房从新调理，连续三次端回来调味道，的确很让这位同行恼火和没有面子，而老板也觉得顾客在刻意找茬，坚决不给退菜，还告诉这位仁兄吐点口水在端给客人，这间餐馆没多久就关门大吉了。
那个年代，餐馆少，吃饭的人多，每天都是人满为患，从厨师到老板从意识上都不重视客人，总觉得，你不来还有其他客人来！重复调理一道菜已经耽误出菜速度。出现这样的事情，老板都非常反感，从心里排斥这样的客人。说句最贴切的话就是，没有“居安思危”意识。整条街也就那么一两家餐馆，甚至是“蝎子粑粑”独一份，不愁客人，只要上菜速度快就成。
正如“小米雷军”说的那就话“赶上风口，猪也能上树”，赶上好时候了，傻X都能赚大钱的时代。那个年代不是以顾客为中心，顾客不是上帝，老板才是主宰。
时代变迁，消费市场需求下，顾客成了上帝，那些不注重顾客体验的餐馆以及厨师们，早就剥离了餐饮圈，没有了容身之地！
没有厨德，你手艺再好也没有老板用你。首先，从厨德方面阐述应该最切合实际。德既“德行”也，各行各业都是以“德”为基准才能成就事业，德为先知，业为后觉，没有德行很难在行业中立足，“厨德”是厨师立足餐饮行业最基本的条件。
用没有厨德的厨师就等于砸自己的饭碗，没有那个老板会拿自己的餐厅开玩笑。
退换菜时，厨师做手脚，是早些年极个别垃圾厨师才能做出的事。在鱼龙混杂的厨师队伍中，肯定有这样的害群之马，手艺不咋地，人品不咋地，还牢骚满腹，抱怨不断的厨师存在。遇到顾客退换菜就骂骂咧咧，摔盆摔碗的，满脸的不愿意。这样的厨师还算是好的，个别厨师真有往菜里吐口水，这只是早些年极个别的厨师而已，现在已经不存在这样的事情了。
如今，餐饮行业竞争激烈，促使经营者选厨师是优中选优，滥竽充数者根本就没有立足之地。现在选厨师，不光看手艺更注重的人品和德行。假使你手艺稍差，人品好，谦虚好学，老板也愿意留用你作为后备力量，多承担一个师傅薪资费用而已。如果你人品不好，即使你手艺再高，老板用你也是暂时性的，一旦有其他厨师进来，第一个下岗的就是人品不好的厨师。
餐馆就餐吃饭，退换菜，再也不用担心厨师做手脚了！所以说，现在基本没有这样“品行”不好的厨师了，因此，不必担心退换菜时，厨师会做手脚来发泄不满情绪。随着顾客需求的提高和转变，为了给顾客最好的体验和就餐环境，经营者们对服务，对菜肴质量都在严控之中，不允许任何的瑕疵出现。而对餐饮从业人员的素质也有严格的用工要求，不符合餐饮经营需求的人是无法进入其中的，对在职人员素质培训已经不再是口头要求，而是纳入经济责任制，奖罚跟进模式，促使餐饮运营良性发展。
餐厅倡导无条件退换菜如今，去餐厅吃饭，有要求只管提出来，菜品质量有问题，直接退掉，现在很多经营者倡导无条件退换菜，因此，再也不用担心上诉问题发生了。有要求大声喊出来吧！
餐厅经营者们，为了能够更好地吸引客人进店消费，纷纷打出了“无条件退换菜”模式来吸引消费者，菜品不满意退菜，菜品口味不喜欢退菜，上菜速度慢退菜，总之，只要你不想吃这道菜，即使已经上桌也可以无条件退掉。而且，这道菜如果是烹调方面的问题，相关厨师还要照单全买，严重的还要罚款。
随着近些年餐饮业的蓬勃发展，厨师队伍文化素质也有了一定的提高，产品意识和服务意识更加浓烈，加之满世界正能量的社会氛围，这样不负责任，甚至“缺德”的事早就不存在了。
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